Wegetarianizm staje się obecnie coraz bardziej popularny. Także gwiazdy z pierwszych stron gazet przyłączają się do ruchu ekologicznego i decydują na niejedzenia, a czasami przechodzą nawet na skrajny weganizm, wykluczający z jadłospisu oprócz mięsa również jaja, mleko i jego przetwory oraz tłuszcze zwierzęce. Pomijając już fakt, że wegetarianie zrzeszają coraz więcej „zwykłych” ludzi.

Ruch proekologiczny w ostatnich latach przybrał na sile. Bardzo wiele osób świadomie rezygnuje z jedzenia mięsa z uwagi na dobro zwierząt oraz ze względów zdrowotnych, bo badania udowodniły, że statystyczny wegetarianin cieszy się lepszą kondycją organizmu niż człowiek, żywiący się mięsem. A ponieważ bycie „zielonym” staje się coraz modniejsze, to coraz więcej osób się na to decyduje. Jednak tu pojawia się pewien problem. O ile wegetarianie mogą znaleźć coś dla siebie w przeciętnej restauracji, o tyle weganie będą już mieli z tym spory problem. Ich dieta jest dużo bardziej restrykcyjna i zawiera więcej produktów, które są zakazane, a ponieważ większość z nich odżywia się w ten sposób ze względów ideologicznych, a nie z przymusu, to bardzo rygorystycznie przestrzegają jadłospisu. Dlatego w Polsce mają dużą trudność ze znalezieniem restauracji, która serwowałaby dania dla nich. Może więc warto pomyśleć o takim pomyśle na biznes?

Wprawdzie w Polsce istnieje jedna sieć barów z daniami wegetariańskimi i także wegańskimi, ale to mimo wszystko za mało, tym bardziej, że restauracje mają charakter fast foodów, a nie każdemu to odpowiada. Na szybki lunch jest idealna, ale już na kolację z rodziną czy z partnerką raczej się nie sprawdzi. Dlatego myślę, że restauracja wegetariańska znajdzie szerokie grono klientów w naszym kraju, a wśród nich z pewnością będą ludzie jedzący mięso, bo wiadomo, że potrawy bazujące na warzywach będą dużo zdrowsze. W menu restauracji znalazłyby się zatem ryby i przeróżne dania kuchni wegetariańskiej, z uwzględnieniem wegan. Dodatkową zaletą tworzenia takiego lokalu jest fakt, iż większość produktów, z których przygotowywane są potrawy, jest stosunkowo tania, a więc finalny koszt pozycji w karcie będzie zachęcający dla potencjalnych klientów.

Jeśli chodzi o kwestię promocji to dobra lokalizacja i smaczna kuchnia w krótkim czasie pozwolą nam zaistnieć na gastronomicznej mapie miasta. Obowiązkowa będzie strona internetowa z cennikiem, by zachęcić klientów do odwiedzin lokalu. Dodatkowo kilka dobrych recenzji w serwisach gastronomicznych będzie miało znaczący wpływ na popularność naszej restauracji, a obserwując stale rosnące grono wegetarian o brak klientów prawdopodobnie nie trzeba będzie się martwić.

MD